Il Valpolicella Ripasso “Sausto” di Monte dall'Ora si presenta in veste rubina luminosa. Il naso è perfettamente bilanciato tra finezza e intensità, un mix di prugna matura, viola, pepe nero e spezie in infusione, che non risulta mai stucchevole o statico. La dinamicià del liquido caratterizza anche il sorso, dove il vino si mostra avvolgente e pieno pur preservando bevibilità, anche grazie all'apporto di freschezza e delicata frizione tannica.
È uno dei caposaldi assoluti della tipologia, esplicativo dello stile di un produttore fuoriclasse. Ogni bottiglia è un piccolo gioiello. Il “Sausto” è prodotto con le tipiche uve a bacca rossa locali ovvero Corvina, Corvinone, Croatina e Oseleta, in vigna è bandito l'uso di qualsiasi sostanza chimica o di sintesi e si ha un occhio di riguardo alla biodiversità tanto da alternare altre coltivazioni ai filari, in modo da ricreare un perfetto equilibrio. In cantina si procede con fermentazione alcolica spontanee in questo caso a contatto con le vinacce del Recioto per 10 giorni. Il liquido affina per 3 mesi in botte di rovere e 10 in bottiglia.
Grande rosso, che racconta un pezzo di storia locale.
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Il Valpolicella Ripasso “Sausto” di Monte dall'Ora si presenta in veste rubina luminosa. Il naso è perfettamente bilanciato tra finezza e intensità, un mix di prugna matura, viola, pepe nero e spezie in infusione, che non risulta mai stucchevole o statico. La dinamicià del liquido caratterizza anche il sorso, dove il vino si mostra avvolgente e pieno pur preservando bevibilità, anche grazie all'apporto di freschezza e delicata frizione tannica.
È uno dei caposaldi assoluti della tipologia, esplicativo dello stile di un produttore fuoriclasse. Ogni bottiglia è un piccolo gioiello. Il “Sausto” è prodotto con le tipiche uve a bacca rossa locali ovvero Corvina, Corvinone, Croatina e Oseleta, in vigna è bandito l'uso di qualsiasi sostanza chimica o di sintesi e si ha un occhio di riguardo alla biodiversità tanto da alternare altre coltivazioni ai filari, in modo da ricreare un perfetto equilibrio. In cantina si procede con fermentazione alcolica spontanee in questo caso a contatto con le vinacce del Recioto per 10 giorni. Il liquido affina per 3 mesi in botte di rovere e 10 in bottiglia.
Grande rosso, che racconta un pezzo di storia locale.
| Regione | ITALIA - Veneto |
|---|---|
| Denominazione | Valpolicella Ripasso DOC |
| Vitigno | Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 20%, Croatina e Oseleta 10% |
| Annata | 2021 |
| Alcol (%) | 14 |
| Attestazione in Etichetta | Certificazione EURO LEAF - Biologico |
| Litri | Bottiglia 0,75 L |
| Abbinamenti | Perfetto con primi e secondi piatti a base di carne. |
L'azienda
|
MONTE DALL'ORA
Situata in un anfiteatro naturale della Valpolicella classica, Monte dall’Ora è una cantina famigliare guidata dal 1995 da Carlo Venturini e da sua moglie Alessandra. Rispetto dell’uva, equilibrio ambientale e coltivazione biologica sono prove di una viticoltura che non vuole forzare la natura, ma accarezzarla con cura. I vigneti della cantina Monte dall’Ora sono coltivati a terrazzamenti sostenuti da muretti a secco detti “moragne” e si trovano in un vero e proprio giardino naturale: un microcosmo fatto di specie vegetali originali, erbe spontanee ed insetti che contribuiscono all’equilibrio del terreno. Piante aromatiche come la lavanda, ma anche ciliegi e olivi si trovano poco distanti dalle coltivazioni della Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara ed Oseleta, dando un effetto di pacciamatura al suolo e garantendo umidità durante l’estate. I terreni sono orientati favorevolmente verso sud-est, verso la città di Verona, e la ventilazione sulla collina di Castelrotto è continua da mane a sera: la località in cui sorge la cantina prende infatti il suo nome dal celebre vento gardesano, l’Ora del Garda. I vini di Monte dall’Ora nascono da coltivazione biologica e tutto il modus operandi ha come obiettivo l’equilibrio e la biodiversità, evitando in qualsiasi modo l’utilizzo della chimica. Dalla vendemmia alla cantina l’uva è sempre trattata con “gentilezza”, le fermentazioni sono spontanee e con uso di lieviti indigeni, utilizzando piccoli tini in acciaio per il Valpolicella e in legno per l’amarone. Infine il tempo, un grande rispetto per il tempo contraddistingue la fase finale della produzione fino all’imbottigliamento. |
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