AVIGNONESI - DEMI - Vin Santo di Montepulciano DOC - Sangiovese "Occhio di Pernice" 2005

Si presenta di colore bruno dai riflessi ambrati ed esprime profumi complessi e avvolgenti tra cui spiccano i sentori di prugne secche, propoli, datteri, panpepato, tabacco e malaga. Al palato risulta denso, vellutato, seducente, dolce e speziato, si confermano gli aromi precedentemente colti all’olfatto a cui si aggiungono i ricordi di albicocca secca, nocciola affumicata. Il finale è concentrato e profondo, con una persistenza fuori dal comune.

La vinificazione di questo Vin Santo parte sin dalla vendemmia, dopo la quale gli acini sono messi ad appassire su stuoie di giunco per alcuni mesi, così da concentrarne gli zuccheri. Successivamente alla pressatura il mosto fermenta lentamente grazie ai lieviti indigeni selezionati nel tempo (la cosiddetta madre) all’interno di caratelli (piccole e tradizionali botti di legno). Il processo si conclude con un affinamento di 10 anni all’interno degli stessi caratelli.

I vigneti di Avignonesi nascono al confine tra la Toscana e l’Umbria, poco lontani dalle sponde del Lago Trasimeno, all’interno del territorio di Montepulciano e sono coltivati nel pieno rispetto della natura, seguendo la filosofia biodinamica e ottenendo prodotti che esaltano la ricchezza e l’eleganza della loro terra.

L'Occhio di Pernice, particolare variante del Vin Santo che utilizza almeno 80% di uve Sangiovese, è un vino tradizionale estremamente impegnativo da creare a causa del lunghissimo affinamento. Durante questi anni infatti il liquido evapora e si stima che per ottenere 1 bottiglia da 0,375 l di Vin Santo occorrano 24 bottiglie da 0,750 l di Sangiovese.