MICHEL FALLON - Champagne AOC Grand Cru - Brut Blanc de Blancs "Ozanne"

Giallo tenue, mostra un perlage molto sottile e di lunga persistenza. Al naso il sentore preponderante è quello legato alla mandorla, netto e profondo, sostenuto da echi di erbe aromatiche. In bocca è un’esplosione di frutta candita, soprattutto agrumi, con una mineralità molto spiccata che si allunga su un finale sapido di lunghissima durata. Si tratta di uno Champagne di carattere, sofisticato e complesso, molto espressivo, che svela una spiccata freschezza.

La vendemmia avviene manualmente, la prima fermentazione è attivata da lieviti indigeni in botte di quercia con relativo rimescolamento del vino e rifermentazione in bottiglia. Il tempo minimo di affinamento sui lieviti è di 36 mesi.

In vigna si seguono i principi base della biodinamica escludendo ogni agente chimico, nel Grand Cru di Avize, nella Cote des Blancs, dove il suolo ha subito una maggiore erosione e dove si può osservare il puro gesso affiorare sotto un primo sottile strato di terreno.

“Ozanne” era l’antico nome di Avize, definita la bella, utilizzato fino al 796, e qui è palese l’omaggio di Michel verso il suo territorio.

Questa bottiglia è la summa, la massima espressione, nonché l’unica di questo produttore da condividere con persone che siano in grado di coglierne l’anima profonda.